PhageGuard incorpora bacteriófagos seleccionados para actuar sobre patógenos objetivo en alimentos y superficies de producto. Es una barrera complementaria para plantas que necesitan reforzar sus programas de inocuidad sin alterar color, sabor, textura ni apariencia del alimento.
Aplicación en planta: puede evaluarse por aspersión, inmersión, ducha, aplicación intra-pack o puntos específicos de línea, según matriz y objetivo microbiológico.
Los bacteriófagos son microorganismos presentes en la naturaleza que reconocen bacterias específicas. PhageGuard aprovecha esta especificidad para actuar sobre Listeria spp. o Salmonella spp., integrándose como una barrera adicional dentro del sistema de inocuidad de la planta.
PhageGuard debe utilizarse como complemento de buenas prácticas, limpieza, sanitización, monitoreo ambiental y control operacional. Su valor está en reforzar puntos específicos donde existe riesgo de contaminación o recontaminación del producto.
La selección del producto depende de la matriz, el riesgo microbiológico, el punto de aplicación y el resultado esperado en la validación.
Intervención específica para apoyo al control de Listeria spp. en alimentos y superficies de producto, especialmente relevante en productos listos para consumo, productos pesqueros, salmón, carnes cocidas, quesos y etapas posteriores a cocción o manipulación.
Solución específica para apoyo al control de Salmonella spp. en matrices donde se requiere una barrera adicional de inocuidad, con posibilidad de aplicación sobre producto, piezas, canales, materias primas o puntos definidos de proceso.
La aplicación debe diseñarse con criterio de planta: producto, temperatura, superficie, tiempo disponible, etapa de proceso, compatibilidad química y forma de verificación microbiológica.
PhageGuard puede incorporarse en diferentes puntos de la línea, siempre que se logre cobertura suficiente de la superficie objetivo y se mantengan condiciones compatibles con la actividad de la solución.
Aplicación directa antes de envasado, después de una etapa de corte, porcionado, cocción, enfriado o manipulación.
Distribución de la solución dentro del envase para favorecer contacto con la superficie del alimento, según formato y empaque.
Opción útil cuando el proceso permite controlar solución, temperatura, cobertura, tiempo de residencia y escurrido.
Evaluación en etapas de mayor exposición: rebanado, porcionado, manipulación, transferencia, empaque o post-enfriado.
La implementación debe asegurar distribución de la solución, concentración adecuada y tiempo de contacto suficiente. Estos puntos son críticos para que la intervención pueda ser evaluada con seriedad por calidad e inocuidad.
En plantas industriales, la decisión debe sustentarse con un protocolo claro: muestra control, muestra tratada, punto de aplicación, concentración, tiempo de contacto, condiciones de proceso y método de análisis.
El ensayo debe partir por el patógeno objetivo, la matriz y el punto donde existe riesgo de presencia o recontaminación.
La lectura técnica debe comparar resultados bajo las mismas condiciones de proceso, evitando conclusiones basadas en muestras no equivalentes.
La aplicación debe documentar lote, preparación, concentración, temperatura, tiempo de contacto, desviaciones y resultado microbiológico.
La página queda preparada para incorporar imágenes reales de aplicación, esquemas de cobertura, producto tratado, punto de línea y gráficos de reducción microbiológica.
El siguiente paso es levantar información del proceso y definir una prueba acotada, medible y compatible con el sistema de calidad de la planta.
Producto, patógeno objetivo y etapa de mayor exposición.
Producto, envase, equipo, línea o etapa operacional.
Concentración, cobertura, contacto, temperatura y controles.
Lectura microbiológica, compatibilidad operacional y escalamiento.
Ambas alternativas pueden aportar al control microbiológico, pero responden a lógicas distintas de intervención. La selección debe definirse por matriz, punto de aplicación, objetivo sanitario y compatibilidad con el proceso.
| Criterio | ANPEX LS MON | PhageGuard |
|---|---|---|
| Tipo de intervención | Coadyuvante tecnológico con acción antimicrobiana de amplio espectro, aplicable como apoyo al control de carga microbiana en etapas definidas del proceso. | Intervención biológica basada en bacteriófagos específicos, orientada a patógenos objetivo como Listeria spp. o Salmonella spp. |
| Especificidad | Menor especificidad: actúa como barrera general según formulación, concentración, tiempo de contacto y matriz. | Alta especificidad: los fagos reconocen bacterias objetivo sin buscar modificar la microbiota total del alimento. |
| Uso esperado | Lavado, inmersión o tratamiento en puntos donde se busca reducir riesgo microbiológico y estabilizar el proceso. | Aspersión, inmersión, ducha, aplicación intra-pack o punto de línea donde exista riesgo de contaminación o recontaminación del patógeno objetivo. |
| Ventaja principal | Herramienta flexible para etapas de proceso donde se requiere una barrera antimicrobiana general. | Control dirigido sobre un patógeno específico, sin impacto esperado en sabor, color, olor o textura cuando se aplica correctamente. |
| Condición crítica | Definir concentración, tiempo de contacto, compatibilidad con el producto y efecto sobre parámetros de calidad. | Asegurar las “3D”: distribución sobre la superficie, dosis adecuada y tiempo de contacto suficiente. |
| Validación recomendada | Comparación control/tratado con recuentos microbiológicos antes y después del punto de aplicación. | Challenge test o verificación microbiológica enfocada en el patógeno objetivo y el punto de mayor riesgo. |
| Cuándo priorizarlo | Cuando la planta busca una barrera general de proceso y debe controlar carga microbiana en una etapa amplia. | Cuando el problema está asociado a Listeria spp. o Salmonella spp. y se requiere una intervención específica, documentable y compatible con estrategia multibarrera. |
Indica producto, patógeno objetivo, punto de aplicación probable y volumen de proceso. Con esa información se puede orientar una evaluación técnica inicial.
