Productos para solucionar problemas en planta

Cada producto tiene problemas específicos para resolver. Elige según tus necesidades de rendimiento, presentación o inocuidad.

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Rendimiento, textura y estabilidad

ANPEIX 100 PLUS SP

Coadyuvante tecnológico para peces, crustáceos y productos del mar. Su uso se orienta a estabilizar estructura, reducir pérdida de líquidos propios y mejorar consistencia final.

Aplicación habitualInmersión o según materia prima

CONCENTRACIÓN DE USODesde 2% a 3%, según matriz

Variables a medirRendimiento, drip, textura, cocción

PRODUCTOSSalmón, centolla, centollón, langostino y otros mariscos

2–5%mejoras reportadas según matriz y condición

2–5 °Ctemperatura operacional recomendada en baño

Etiquetadoal ser un coadyuvante de elaboración, no se etiqueta

Comparación de porciones de salmón con etiquetas numeradas — Comparación entre porción tratada y control (a la derecha). Las muestras provienen de la misma pieza.

Medición de temperatura en crustáceo — Preparación de prueba para langostinos, planta de procesos ubicada en Chile.

Detalle de filete de salmón — Resultado obtenido en trucha arcoiris industrial, producto crudo.

Comparación de salmón cocido — Porciones control y tratada (izquierda y derecha respectivamente). Misma pieza, dos filetes. Notar el color más intenso en la porción tratada.

Carne de centolla en bandeja sobre balanza para evaluación de proceso ANPEIX 100 PLUS SP — Carne de centollón tratada en forma regular en Chile. El objetivo es incrementar el rendimiento desde un 17-18% (datos de esta planta) a un 21, 22%, con menor drip.

Detalle de carne de centolla para evaluación visual ANPEIX 100 PLUS SP — La carne de centollón suele oxidarse con rapidez y tener una textura más seca. El tratamiento le confiere más terneza, blanco más intenso y drip disminuido.

Carne de centolla en envase para evaluación de presentación ANPEIX 100 PLUS SP — El resultado es un molde más atractivo, un rendimiento superior para el productor y una mejor experiencia para el cliente final.

Glaseo estable, mayor protección, mejor rendimiento

ANPEX GLASS

Coadyuvante crioprotector que permite mejorar glaseado en términos de calidad y rendimiento, con incremento potencial de un 2%.

Aplicación habitualInmersión o aspersión

CONCENTRACIÓN DE USO1% a 2%, según aplicación y matriz

Variables a medirGlaseo obtenido, % de desglaseado

Productos focoPescados y mariscos en general

1% a 2%mejora de rendimiento obtenido, según aplicación

0°C o menortemperatura operacional recomendada en aplicación

PACte asistimos en el proceso de declaración en HACCP

Mejillones para evaluación visual de glaseo ANPEX GLASS — Mejillones glaseados con ANPEX GLASS 70L. Luego de 6 meses de almacenamiento, mayor brillo, color intenso y protección prolongada. Planta ubicada en Chiloé.

Mejillones congelados para evaluación visual de glaseo ANPEX GLASS — Mejillones glaseados con su proceso normal, luego de 6 meses almacenados en cámara. Se observan más deshidratados y opacos.

Detalle de carne de centolla para evaluación visual de glaseo ANPEX GLASS — Clúster de Centolla glaseados con ANPEX GLASS 30 PT. Glaseo estable, presentación atractiva, mejor en rendimiento en un 1,5%. Estabilidad del glaseado por 36 meses.

Porciones de salmón para evaluación visual de glaseo ANPEX GLASS — Porciones de Salmón salar glaseadas con ANPEX GLASS 70L al momento del proceso.

Corte lateral de porción de salmón para evaluación visual de glaseo ANPEX GLASS — Porción de salmón glaseada con ANPEX GLASS 70L, 5 meses después.

Filetes de pescado blanco con comparación visual de glaseo ANPEX GLASS — Filetes de pescado blanco. A la izquierda, control con glaseo normal de la planta; a la derecha, glaseo con ANPEX GLASS 70L. Ausencia de escarcha y mayor brillo.

Antioxidante y texturizador para pesca blanca

ANPEX 200 TG/SP

Coadyuvante antioxidante y texturizador específico para filetes de pesca blanca con alta pigmentación, con o sin piel (bacalao, reineta, merluza, tilapia y similares). Libre de fosfatos. Preserva características organolépticas — color, textura proteica, olor y sabor naturales — incluso después de períodos prolongados de congelación. Evita la formación de cristales intersticiales durante el proceso.

Aplicación habitualInmersión o incorporación según matriz

CONCENTRACIÓN DE USO1,5% a 4%, según matriz

Variables a medirRendimiento, drip, textura, color

Productos focoBacalao, merluza, reineta, tilapia y pesca blanca en general

3,59% vs 6,41%drip tratado vs control — bacalao de profundidad

2 a 5 °Ctemperatura operacional recomendada en baño

Sin fosfatoslibre de fosfatos, composición declarable

Ejemplares de pesca blanca sobre mesa de proceso para evaluación con ANPEX 200 TG/SP — Piezas de bacalao de profundidad preparadas para el tratamiento con ANPEX 200 TG/SP

Muestra de pescado blanco tratada con ANPEX 200 TG/SP — Muestra tratada con ANPEX 200 TG/SP. Drip obtenido: 3,59% vs 6,41% en control — bacalao de profundidad.

Muestra control de pescado blanco con drip más evidente antes de la congelación — Muestra control. Drip más evidente antes de la congelación

Producto terminado cocido tratado con ANPEX 200 TG/SP — Producto terminado cocido. Mejora organoléptica apreciable por el consumidor final

Control microbiológico de amplio espectro

ANPEX LS MON

Coadyuvante con efecto bacteriostático y antioxidante. Actúa como barrera general de control microbiano en etapas definidas del proceso, incluyendo inhibición de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes. A diferencia de PhageGuard — que actúa específicamente sobre un patógeno objetivo — ANPEX LS MON es una herramienta de amplio espectro, orientada a reducir carga microbiana general y mejorar vida útil del producto.

Aplicación habitualInmersión o adaptado a la matriz

CONCENTRACIÓN DE USO1% a 2% en agua usada en proceso

Variables a medirVida útil, recuentos microbiológicos

Productos focoPescados y mariscos en general

+ vida útilmejora reportada según matriz y condición

2 a 10 °Ctemperatura operacional recomendada en baño

PACte asistimos para declararlo en tu HACCP

Salmones enteros para evaluación con ANPEX LS MON — ANPEX LS MON puede ser usado en pescado entero, porciones, filetes y otros mariscos

¿Tu proceso encaja con alguno de estos productos?

Cuéntanos tu matriz, el punto del proceso y el problema que buscas resolver. Con eso se puede diseñar una prueba piloto acotada y con criterio de decisión claro.

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