Resultados resumidos de pruebas reales.

Esta sección reúne evidencia técnico-comercial de pruebas realizadas con productos TQI: matriz evaluada, objetivo tecnológico, mejora observada, tiempos de implementación y material visual para lectura rápida por producción, QA y gerencia.

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MEJORAS EN CRUSTÁCEOS

ANPEIX 100 PLUS SP

Carne de centollón cocida

ANPEIX 100 PLUS SP es usado actualmente en centollón (Paralomis granulosa) con el objetivo de lograr una disminución de la melanosis del músculo blanco, aumentar rendimiento de carne (en bloques, entero y clústers), disminuir drip y mejorar textura, color y jugosidad. El resultado es una mejora organoléptica con aumento de rendimiento de un 4% a 5% luego de modificar el proceso.

+2–5%Mejora en rendimiento además de carne más blanca, mejor textura y menos drip.

24–48 hTiempo de implementación de una prueba y obtención de resultados.

PACRegistrado y usado en Chile como coadyuvante de elaboración.

Centollón (Paralomis granulosa) entero amarrado sobre hielo — Centollón o Paralomis granulosa, enviado a mercados asiáticos como China, Corea, Indonesia o Malasia

Clústers de centollón cocidos mostrando carne blanca — Un tratamiento alternativo es sumergir las patas o clústers antes de la cocción. Esto confiere un color parejo, claro y reducción de pérdidas antes de la elaboración de carne.

Carne blanca de centollón en bandeja, lista para inmersión en ANPEIX 100 PLUS SP — La carne blanca extraida luego es sumergida en ANPEIX 100 PLUS SP por 20 minutos para dar el efecto final al producto terminado.

Carne roja de centollón tras la inmersión en ANPEIX 100 PLUS SP — La carne roja también pasa por el proceso de inmersión, logrando mayor retención de líquidos y un color intenso. Mejora evidente de textura.

Pote de carne de centollón sobre balanza durante el moldeo — Si la carne está inestable, se pierde más líquido y peso durante el moldeo. Uno de los efectos del tratamiento con ANPEIX 100 PLUS SP es reducir esta pérdida

Molde congelado de carne de centollón, producto terminado — Resultado final, un molde con menor drip al descongelar, textura más firme, color intenso y rendimiento superior en un 2% a 4%

PORCIONES DE SALMÓN

ANPEX GLASS 70L

Porciones congeladas IQF

Se realiza un "preglaseado", que consiste en una inmersión corta de porciones de salmón salar antes del congelado IQF en túnel espiral. Se observa una reducción de la pérdida por congelación. Luego se realiza un glaseado por inmersión en agua con ANPEX GLASS 70L, para lograr una protección prolongada. Al evaluar a los 6 meses las porciones presentan mayor brillo. El rendimiento final se obtiene de la menor pérdida al desglasear y la contención de la deshidratación en el túnel IQF.

+1–3%Retención esperada de glaseo

1 jornadaAjuste operativo inicial

VisualBrillo, cobertura y descongelación

Porciones de salmón salar dispuestas para preglaseado con ANPEX GLASS 70L — Las porciones se "pre glasean" en una solución con ANPEX GLASS 70L antes de la congelación. Una vez congelada, se realiza el glaseado según el método de la planta

Gráfico comparativo de variación de peso: control vs tratado pre glaseado — Resultado de preglaseado, antes de túnel espiral IQF. Las porciones preglaseadas ganaron peso ligeramente en relación a las control. Podemos reproducir esto en tu planta de proceso

Porciones de salmón terminadas listas para almacenamiento en cámara — Porciones terminadas lista para su almacenamiento en cámara

Porciones de salmón congeladas tras 6 meses, con glaseo estable — Luego de 6 meses, las porciones mantienen brillo, glaseo estable y mayor protección. El resultado de ANPEX GLASS 70L se reflejará en una mayor retención del desglasear.

Porción de salmón glaseada con ANPEX GLASS 70L sostenida con guante — Se mantiene brillo en forma prolongada, protegiendo además el producto por 36 meses

Prueba 03

PhageGuard Listex

Superficie de producto listo para consumo

Prueba diseñada para evaluar aplicación dirigida sobre patógeno objetivo, bajo comparación control/tratado y registro de condiciones de uso. Este bloque permite documentar matriz, punto de aplicación, dosis, tiempo de contacto y resultado microbiológico.

1–2 logReducción referencial esperada

24–48 hLectura microbiológica

PACRegistro QA y trazabilidad

AplicaciónAspersión, inmersión o intra-pack

Editar descripción: punto de aplicación y cobertura sobre superficie objetivo.

Resultado microbiológicoControl vs. tratamiento

Editar descripción: resultado, método de análisis y condición de proceso.

Registro QALote, concentración y tiempo

Editar descripción: documentación de aplicación y variables críticas.

Prueba 04

TQI BLANTEX / Línea específica

Moluscos, cefalópodos o producto marino procesado

Bloque adicional preparado para documentar una prueba de textura, color, estabilidad o comportamiento de producto en proceso. Puede usarse para registrar una evaluación de matriz distinta, una mejora visual, una comparación de rendimiento o una aplicación específica solicitada por planta.

DatoMejora observada

24 hTiempo de evaluación inicial

QACriterio de aceptación documentado

Comparativo visualProducto tratado vs. control

Editar descripción: matriz, condición de tratamiento, variable visual o resultado observado.

Gráfica técnicaResultado o indicador

Editar descripción: rendimiento, textura, color, drip u otro indicador de evaluación.

Registro operativoPrueba piloto en planta

Editar descripción: punto de aplicación, dosis, tiempo, temperatura o condición de proceso.

Conversemos sobre resultados en tu matriz.

Si tienes producto, volumen, problema actual y objetivo de mejora, se puede diseñar una prueba piloto comparable y útil para decisión de planta.

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