Resultados resumidos de pruebas reales.

Esta sección reúne evidencia técnico-comercial de pruebas realizadas con productos TQI: matriz evaluada, objetivo tecnológico, mejora observada, tiempos de implementación y material visual para que conozcas más sobre nuestros productos y sus beneficios.

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Porciones de Salmón

ANPEIX 100 PLUS SP

Porciones de salmón envasadas al vacío

Aplicación de ANPEIX 100 PLUS SP en porciones de salmón envasadas al vacío, realizando inmersión en una solución al 2,5% por 20 minutos. Se evaluó rendimiento post inmersión drip y la diferencia organoléptica entre las porciones control y tratadas. Se obtuvo un aumento de rendmiento y diferencias notables en presentación y calidad del producto cocido.

3,53 a 4,88%Mejora observada de rendimiento

Color y saborMayor intensidad y menor proteína libre post cocción

0%Variación en grupo control bajo las mismas condiciones

Comparación de porciones de salmón cocido: tratada con ANPEIX 100 PLUS SP (izquierda) vs control (derecha) — Diferencia organoléptica, mejora en color, sabor y textura, la cual es evidente en la porción tratada (izquierda)

Porciones de salmón envasadas al vacío durante evaluación con ANPEIX 100 PLUS SP — Porciones tratadas durante la evaluación. Notar diferencia en cuanto a intensidad del color luego de 25 minutos (derecha)

Filetes industriales de salmón tratados con ANPEIX 100 PLUS SP mostrando mejora de color — En filetes industriales, puede lograrse una mejora de color que permite lograr mayor valor percibido

Bacalao de Profundidad

ANPEX 200 TG/SP

Porciones tratadas por inmersión e inyección

Prueba a escala planta con tres tratamientos controlados: control (inyección habitual), solo inyección con ANPEX 200 TG/SP al 3%, e inmersión + inyección combinadas. Cada set incluyó evaluación de peso post proceso, drip en descongelación y evaluación organoléptica post cocción.

-57%Reducción de drip en porciones y filetes

+6,4%Mejora de rendimiento post inmersión

PACTe asesoramos en la gestión documental en tu HACCP

Porciones de bacalao de profundidad envasadas al vacío, blanco brillante post tratamiento con ANPEX 200 TG/SP — Porciones de Bacalao de profundidad envasadas al vacío. Blanco brillante e intenso, menor drip al descongelar

Gráfico de rendimiento por tratamiento: control vs solo inyección vs inmersión más inyección con ANPEX 200 TG/SP — Mejora de rendimiento en inmersión e inyección con respecto al grupo control

Gráfico de pérdida por drip en filetes: control vs tratamientos con ANPEX 200 TG/SP — El drip disminuye en forma importante en filetes y porciones. En el gráfico, resultado de filetes.

Bandejas con porciones de bacalao preparadas para evaluación con ANPEX 200 TG/SP en planta de procesos — Preparación de las porciones para realizar la evaluación en la planta de procesos.

MEJORAS EN CRUSTÁCEOS

ANPEIX 100 PLUS SP

Carne de centollón cocida

ANPEIX 100 PLUS SP es usado actualmente en centollón (Paralomis granulosa) con el objetivo de lograr una disminución de la melanosis del músculo blanco, aumentar rendimiento de carne (en bloques, entero y clústers), disminuir drip y mejorar textura, color y jugosidad. El resultado es una mejora organoléptica con aumento de rendimiento de un 4% a 5% luego de modificar el proceso.

+2–5%Mejora en rendimiento además de carne más blanca, mejor textura y menos drip.

24–48 hTiempo de implementación de una prueba y obtención de resultados.

PACRegistrado y usado en Chile como coadyuvante de elaboración.

Centollón (Paralomis granulosa) entero amarrado sobre hielo — Centollón o Paralomis granulosa, enviado a mercados asiáticos como China, Corea, Indonesia o Malasia

Clústers de centollón cocidos mostrando carne blanca — Un tratamiento alternativo es sumergir las patas o clústers antes de la cocción. Esto confiere un color parejo, claro y reducción de pérdidas antes de la elaboración de carne.

Carne blanca de centollón en bandeja, lista para inmersión en ANPEIX 100 PLUS SP — La carne blanca extraida luego es sumergida en ANPEIX 100 PLUS SP por 20 minutos para dar el efecto final al producto terminado.

Carne roja de centollón tras la inmersión en ANPEIX 100 PLUS SP — La carne roja también pasa por el proceso de inmersión, logrando mayor retención de líquidos y un color intenso. Mejora evidente de textura.

Pote de carne de centollón sobre balanza durante el moldeo — Si la carne está inestable, se pierde más líquido y peso durante el moldeo. Uno de los efectos del tratamiento con ANPEIX 100 PLUS SP es reducir esta pérdida

Molde congelado de carne de centollón, producto terminado — Resultado final, un molde con menor drip al descongelar, textura más firme, color intenso y rendimiento superior en un 2% a 4%

PORCIONES DE SALMÓN

ANPEX GLASS 70L

Porciones congeladas IQF

Se realiza un "preglaseado", que consiste en una inmersión corta de porciones de salmón salar antes del congelado IQF en túnel espiral. Se observa una reducción de la pérdida por congelación. Luego se realiza un glaseado por inmersión en agua con ANPEX GLASS 70L, para lograr una protección prolongada. Al evaluar a los 6 meses las porciones presentan mayor brillo. El rendimiento final se obtiene de la menor pérdida al desglasear y la contención de la deshidratación en el túnel IQF.

+1–3%Retención esperada de glaseo

1 jornadaAjuste operativo inicial

VisualBrillo, cobertura y descongelación

Porciones de salmón salar dispuestas para preglaseado con ANPEX GLASS 70L — Las porciones se "pre glasean" en una solución con ANPEX GLASS 70L antes de la congelación. Una vez congelada, se realiza el glaseado según el método de la planta

Gráfico comparativo de variación de peso: control vs tratado pre glaseado — Resultado de preglaseado, antes de túnel espiral IQF. Las porciones preglaseadas ganaron peso ligeramente en relación a las control. Podemos reproducir esto en tu planta de proceso

Porciones de salmón terminadas listas para almacenamiento en cámara — Porciones terminadas lista para su almacenamiento en cámara

Porciones de salmón congeladas tras 6 meses, con glaseo estable — Luego de 6 meses, las porciones mantienen brillo, glaseo estable y mayor protección. El resultado de ANPEX GLASS 70L se reflejará en una mayor retención del desglasear.

Porción de salmón glaseada con ANPEX GLASS 70L sostenida con guante — Se mantiene brillo en forma prolongada, protegiendo además el producto por 36 meses

Conversemos sobre resultados en tu matriz.

Si tienes producto, volumen, problema actual y objetivo de mejora, se puede diseñar una prueba piloto comparable y útil para decisión de planta.

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